Cách vệ sinh và khử trùng thiết bị sản xuất kem?

Khi nhiệt độ tăng cao, kem trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày. Đặc biệt, kem được mọi người yêu thích vì giàu dinh dưỡng và hương vị độc đáo. Do đó, cách vệ sinh thiết bị sản xuất kem đã trở thành mối quan tâm lớn của những người làm kem.

Đặc điểm vệ sinh của kem

1. Chỉ có một lần tiệt trùng trong quy trình sản xuất và không qua chế biến khi ăn.
2. Hiện nay, mức độ kín khí và tự động hóa trong sản xuất kem còn nhỏ. Sản xuất là sự kết hợp nhiều nhất giữa máy móc và lao động thủ công, quy trình phức tạp và nhiều cơ hội nhiễm bẩn.
3. Kem giàu dinh dưỡng. Trong điều kiện thích hợp, vi sinh vật sẽ phát triển và sinh sôi nhanh chóng.
   Có thể thấy, thực hiện tốt công tác quản lý vệ sinh trong quá trình sản xuất là bước quan trọng để nâng cao chất lượng sản phẩm và phòng ngừa bệnh tật. Vệ sinh và khử trùng máy làm kem hoặc máy làm ốc quế kem là khâu then chốt trong sản xuất đồ uống lạnh.

Vệ sinh và khử trùng thiết bị sản xuất kem

Để đảm bảo chất lượng vệ sinh của sản phẩm, bạn nên chọn thiết bị đạt tiêu chuẩn. Nên chọn sản phẩm bằng thép không gỉ và men cho sản xuất kem. Nói chung, chúng ta nên vệ sinh tất cả thiết bị và thùng chứa hàng ngày. Quy trình và phương pháp vệ sinh được xác định theo loại thiết bị và yêu cầu quy trình. Theo quy trình, nó được chia thành quy trình vệ sinh cho thiết bị chế biến lạnh (như máy đồng hóa, bộ trao đổi nhiệt, máy làm lạnh và máy chiết rót kem) và thiết bị chế biến nóng (như bộ gia nhiệt sơ bộ và máy thanh trùng).

Quy trình vệ sinh thiết bị lạnh

1. Xả trước: Xả thiết bị bằng nước lạnh hoặc nước ấm trong 5-10 phút.
2. Vệ sinh bằng kiềm: Rửa thiết bị bằng chất tẩy rửa kiềm trong 6-10 phút, đặt nhiệt độ ở 80-90 °C. Bắt đầu tính thời gian khi nhiệt độ đạt 80 °C, nồng độ 1,5-2,5% và tốc độ dòng chảy 15 tấn/giờ. Bằng cách này, dầu mỡ có thể dễ dàng loại bỏ.
3. Xả bằng nước nóng: Xả hai lần bằng nước nóng 65-70 °C, mỗi lần 10 phút. Điều này loại bỏ dầu mỡ và kiềm.
4. Tiệt trùng bằng hơi nước: Đưa hơi nước chảy vào thiết bị để làm nóng, nhiệt độ 90-100 °C, duy trì trong 20-30 phút. Điều này có thể tiêu diệt các bào tử vi sinh vật như nấm mốc và nấm men trong thiết bị. Nhưng bào tử vẫn có thể sống sót. Nếu muốn tiêu diệt bào tử, phải sử dụng hơi nước áp suất cao (áp suất khoảng 0,1 MPa) và nhiệt độ tương ứng là 121,6 °C. Trong trường hợp này, các vi sinh vật khác nhau và bào tử của chúng có thể bị tiêu diệt hoàn toàn trong 15-20 phút.

Khử trùng bằng tia UV

Hầu hết vi khuẩn gây bệnh chết nhanh dưới tia UV, và ngay cả bào tử vi khuẩn kháng thuốc cũng có thể chết trong vòng vài giờ. Vì khả năng xuyên thấu của tia UV yếu, nó chỉ được sử dụng để khử trùng bề mặt và môi trường của thiết bị sản xuất. Tia UV dễ bị không khí hấp thụ, đèn diệt khuẩn nên cách thiết bị cần xử lý dưới 2 mét, và thời gian chiếu xạ không dưới 3 giờ mỗi ngày. Công suất diệt khuẩn thường là 3-5 watt trên mỗi mét vuông.
Trên đây là phương pháp vệ sinh cho máy làm kem và máy chiết rót kem. Bạn đã học được chưa?