آئس کریم کی پیداواری مشینری کو کیسے صاف اور جراثیم سے پاک کریں؟

درجہ حرارت میں اضافے کے ساتھ، آئس کریم لوگوں کی روزمرہ زندگی کا ایک لازمی حصہ بن گئی ہے۔ خاص طور پر، آئس کریم اپنی بھرپور غذائیت اور منفرد ذائقے کی وجہ سے لوگوں میں بہت مقبول ہے۔ لہٰذا، آئس کریم کی پیداواری مشینری کو کیسے صاف کیا جائے یہ آئس کریم کے پیشہ ور افراد کی ایک بڑی تشویش بن گیا ہے۔

آئس کریم کی حفظان صحت کی خصوصیات

1. پیداواری عمل میں صرف ایک بار جراثیم کشی کی جاتی ہے، اور کھاتے وقت کوئی پروسیسنگ نہیں ہوتی۔
2. فی الحال، آئس کریم کی پیداوار میں ہوا بند ہونے اور خودکار ہونے کی ڈگری کم ہے۔ اور پیداوار مشینری اور مزدوری کا سب سے زیادہ ملا جلا عمل ہے، جس میں پیچیدہ عمل اور آلودگی کے بہت سے مواقع ہیں۔
3. آئس کریم غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتی ہے۔ مناسب حالات میں، مائکروجنزم تیزی سے بڑھتے اور پھیلتے ہیں۔
   اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ پیداواری عمل میں صحت کے انتظام کا اچھا کام کرنا مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے اور بیماریوں سے بچاؤ کا ایک اہم قدم ہے۔ آئس کریم مشینوں یا آئس کریم کون مشینوں کی صفائی اور جراثیم کشی کولڈ ڈرنکس کی تیاری میں ایک اہم کڑی ہے۔

آئس کریم کی پیداواری مشینری کی صفائی اور جراثیم کشی

مصنوعات کے حفظان صحت کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے، آپ کو اہل مشینری کا انتخاب کرنا چاہیے۔ آئس کریم کی تیاری کے لیے سٹین لیس سٹیل اور اینامیل کی مصنوعات کا انتخاب کیا جانا چاہیے۔ عام طور پر، ہمیں ہر روز تمام مشینری اور کنٹینرز کو صاف کرنا چاہیے۔ صفائی کا طریقہ کار اور طریقہ کار کا تعین مشینری کی قسم اور عمل کی ضروریات کے مطابق کیا جانا چاہیے۔ عمل کے مطابق، اسے کولڈ پروسیسنگ مشینری (جیسے ہوموجنائزر، ہیٹ ایکسچینجر، فریزر، اور آئس کریم فلنگ مشین) اور ہاٹ پروسیسنگ مشینری (جیسے پری ہیٹر اور پاسچرائزر) کے لیے صفائی کے طریقہ کار میں تقسیم کیا گیا ہے۔

کولڈ مشینری کی صفائی کا طریقہ کار

1. پری فلشنگ: مشینری کو ٹھنڈے یا گرم پانی سے 5-10 منٹ تک فلش کریں۔
2. الکلائن صفائی: مشینری کو الکلائن کلیننگ ایجنٹ سے 6-10 منٹ تک دھوئیں، اور درجہ حرارت 80-90 ℃ مقرر کریں۔ جب درجہ حرارت 80 ℃ ہو، ارتکاز 1.5-2.5% ہو، اور بہاؤ کی شرح 15t/h ہو تو وقت شمار کرنا شروع کریں۔ اس طرح، چکنائی آسانی سے ہٹائی جا سکتی ہے۔
3. گرم پانی سے فلشنگ: 65-70 ℃ گرم پانی سے دو بار فلش کریں، ہر بار 10 منٹ۔ اس سے چکنائی اور الکلیز ہٹ جاتے ہیں۔
4. بھاپ سے جراثیم کشی: مشینری میں بہتی بھاپ ڈال کر گرم کریں، درجہ حرارت 90-100 ℃، 20-30 منٹ تک برقرار رکھیں۔ اس سے مشینری میں موجود مولڈ اور خمیر جیسے مائکروبیل پروپیگولز مارے جا سکتے ہیں۔ لیکن بیضہ زندہ رہ سکتے ہیں۔ اگر بیضہ مارنے ہوں تو ہائی پریشر بھاپ (تقریباً 0.1MPa) اور متعلقہ درجہ حرارت 121.6 ℃ استعمال کرنا ضروری ہے۔ اس صورت میں، 15-20 منٹ میں مختلف مائکروجنزم اور ان کے بیضہ مکمل طور پر مارے جا سکتے ہیں۔

UV جراثیم کشی

زیادہ تر پیتھوجینک بیکٹیریا UV شعاعوں کے سامنے آنے پر جلدی مر جاتے ہیں، اور یہاں تک کہ انتہائی مزاحم بیکٹیریل بیضہ بھی گھنٹوں میں مر سکتے ہیں۔ UV کی مضبوط دخول کی وجہ سے، یہ صرف پیداواری مشینری کی سطح اور ماحول کی جراثیم کشی کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ الٹرا وائلٹ شعاعیں ہوا سے آسانی سے جذب ہو جاتی ہیں، لہٰذا جراثیم کش لیمپ کو علاج کی جانے والی مشینری سے 2 میٹر سے کم فاصلے پر ہونا چاہیے، اور شعاع ریزی کا وقت روزانہ 3 گھنٹے سے کم نہیں ہونا چاہیے۔ جراثیم کشی کی طاقت عام طور پر 3-5 واٹ فی مربع میٹر ہوتی ہے۔
اوپر آئس کریم مشین اور آئس کریم فلنگ مشین کی صفائی کا طریقہ ہے۔ کیا آپ نے سیکھ لیا؟