เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ไอศกรีมกลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตประจำวันของผู้คน โดยเฉพาะอย่างยิ่งไอศกรีมได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้น วิธีทำความสะอาดอุปกรณ์ผลิตไอศกรีมจึงกลายเป็นข้อกังวลหลักของผู้ประกอบการไอศกรีม
Contents
ลักษณะสุขอนามัยของไอศกรีม
- ในกระบวนการผลิตมีการฆ่าเชื้อเพียงครั้งเดียว และไม่มีการแปรรูปเมื่อรับประทาน
- ปัจจุบันระดับความแน่นหนาและระบบอัตโนมัติในการผลิตไอศกรีมยังน้อย และการผลิตเป็นการผสมผสานระหว่างเครื่องจักรและแรงงานมากที่สุด มีกระบวนการที่ซับซ้อนและโอกาสในการปนเปื้อนมากมาย
- ไอศกรีมอุดมไปด้วยสารอาหาร ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม จุลินทรีย์จะเติบโตและแพร่พันธุ์อย่างรวดเร็ว
จะเห็นได้ว่าการจัดการด้านสุขอนามัยในกระบวนการผลิตเป็นขั้นตอนสำคัญในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และป้องกันโรค การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเครื่องไอศกรีมหรือเครื่องกรวยไอศกรีมเป็นจุดเชื่อมต่อสำคัญในการผลิตเครื่องดื่มเย็น
การทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ผลิตไอศกรีม
เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพด้านสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ คุณควรเลือกอุปกรณ์ที่ผ่านการรับรอง ควรเลือกผลิตภัณฑ์สแตนเลสและเคลือบสำหรับการผลิตไอศกรีม โดยทั่วไปแล้ว เราควรทำความสะอาดอุปกรณ์และภาชนะทั้งหมดทุกวัน ขั้นตอนและวิธีการทำความสะอาดจะถูกกำหนดตามประเภทของอุปกรณ์และข้อกำหนดของกระบวนการ ตามกระบวนการ แบ่งเป็นขั้นตอนการทำความสะอาดสำหรับอุปกรณ์แปรรูปเย็น (เช่น เครื่องโฮโมจีไนเซอร์ เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน เครื่องแช่แข็ง และ เครื่องบรรจุไอศกรีม) และอุปกรณ์แปรรูปร้อน (เช่น เครื่องอุ่นล่วงหน้าและเครื่องพาสเจอร์ไรซ์)
ขั้นตอนการทำความสะอาดอุปกรณ์เย็น
- การล้างเบื้องต้น: ล้างอุปกรณ์ด้วยน้ำเย็นหรือน้ำอุ่นเป็นเวลา 5-10 นาที
- การทำความสะอาดด้วยด่าง: ล้างอุปกรณ์ด้วยน้ำยาทำความสะอาดที่เป็นด่างเป็นเวลา 6-10 นาที ตั้งอุณหภูมิที่ 80-90 องศาเซลเซียส เริ่มจับเวลาเมื่ออุณหภูมิถึง 80 องศาเซลเซียส ความเข้มข้น 1.5-2.5% และอัตราการไหล 15 ตันต่อชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยขจัดคราบไขมันได้ง่าย
- การล้างด้วยน้ำร้อน: ล้างสองครั้งด้วยน้ำร้อน 65-70 องศาเซลเซียส ครั้งละ 10 นาที ซึ่งจะขจัดคราบไขมันและ ด่าง
- การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ: นำไอน้ำไหลเข้าไปในอุปกรณ์เพื่อให้ความร้อน อุณหภูมิ 90-100 องศาเซลเซียส คงไว้ 20-30 นาที ซึ่งสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ เช่น ราและยีสต์ในอุปกรณ์ได้ แต่สปอร์ยังคงอยู่รอด หากต้องการฆ่าสปอร์ ต้องใช้ไอน้ำแรงดันสูง (แรงดันประมาณ 0.1 MPa) และอุณหภูมิที่สอดคล้องกันคือ 121.6 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้ จุลินทรีย์ต่างๆ และสปอร์ของพวกมันจะถูกฆ่าอย่างสมบูรณ์ใน 15-20 นาที
การฆ่าเชื้อด้วยรังสียูวี
แบคทีเรียก่อโรคส่วนใหญ่ตายอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสรังสียูวี แม้แต่สปอร์ของแบคทีเรียที่ทนทานสูงก็สามารถตายได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง เนื่องจากรังสียูวีทะลุผ่านได้ดี จึงใช้สำหรับการฆ่าเชื้อพื้นผิวและสิ่งแวดล้อมของอุปกรณ์การผลิตเท่านั้น รังสียูวีถูกดูดซับได้ง่ายโดยอากาศ หลอดฆ่าเชื้อควรอยู่ห่างจากอุปกรณ์ที่ต้องการรักษาไม่เกิน 2 เมตร และเวลาในการฉายรังสีไม่ควรน้อยกว่า 3 ชั่วโมงต่อวัน กำลังฆ่าเชื้อโดยทั่วไปคือ 3-5 วัตต์ต่อตารางเมตร
ข้างต้นเป็นวิธีการทำความสะอาดสำหรับ เครื่องไอศกรีม และเครื่องบรรจุไอศกรีม คุณได้เรียนรู้แล้วหรือยัง?
