Cara Membersihkan dan Menyahkuman Peralatan Pengeluaran Ais Krim?

Dengan kenaikan suhu, ais krim telah menjadi bahagian yang tidak dapat dipisahkan dalam kehidupan seharian manusia. Khususnya, ais krim sangat digemari kerana khasiatnya yang kaya dan rasa yang unik. Oleh itu, cara membersihkan peralatan pengeluaran ais krim telah menjadi kebimbangan utama pengamal ais krim.

Ciri-ciri kebersihan ais krim

1. Hanya ada satu kali pensterilan dalam proses pengeluaran, dan tiada pemprosesan semasa dimakan.
2. Pada masa ini, tahap ketegangan dan automasi dalam pengeluaran ais krim adalah kecil. Dan pengeluaran adalah operasi campuran mesin dan buruh yang paling banyak, dengan proses yang kompleks dan banyak peluang pencemaran.
3. Ais krim kaya dengan nutrien. Dalam keadaan yang sesuai, mikroorganisma akan tumbuh dan membiak dengan cepat.
   Dapat dilihat bahawa melakukan pengurusan kesihatan yang baik dalam proses pengeluaran adalah langkah penting untuk meningkatkan kualiti produk dan mencegah penyakit. Pembersihan dan penyahkuman mesin ais krim atau mesin kon ais krim adalah pautan utama dalam pengeluaran minuman sejuk.

Pembersihan dan penyahkuman peralatan pengeluaran ais krim

Untuk memastikan kualiti kebersihan produk, anda harus memilih peralatan yang berkelayakan. Produk keluli tahan karat dan enamel harus dipilih untuk pengeluaran ais krim. Secara umumnya, kita harus membersihkan semua peralatan dan bekas setiap hari. Prosedur dan kaedah pembersihan harus ditentukan mengikut jenis peralatan dan keperluan proses. Mengikut proses, ia dibahagikan kepada prosedur pembersihan untuk peralatan pemprosesan sejuk (seperti homogenizer, penukar haba, pembeku, dan mesin pengisi ais krim) dan peralatan pemprosesan panas (seperti pemanas awal dan pempasteur).

Prosedur pembersihan peralatan sejuk

1. Pra bilas: Bilas peralatan dengan air sejuk atau suam selama 5-10 minit.
2. Pembersihan alkali: Basuh peralatan dengan agen pembersih alkali selama 6-10 minit, dan tetapkan suhu kepada 80-90 ℃. Mula pemasaan apabila suhu 80 ℃, kepekatan 1.5-2.5%, dan kadar aliran 15t / j. Dengan cara ini, gris dapat dikeluarkan dengan mudah.
3. Bilas air panas: Bilas dua kali dengan air panas 65-70 ℃ selama 10 minit setiap kali. Ini membuang gris dan alkali.
4. Pensterilan wap: Wap aliran dimasukkan ke dalam peralatan untuk pemanasan, dan suhu 90-100 ℃, dikekalkan selama 20-30 minit. Ini boleh membunuh propagul mikrob seperti kulat dan yis dalam peralatan. Tetapi spora masih boleh hidup. Jika anda ingin membunuh spora, anda mesti menggunakan wap tekanan tinggi (tekanan kira-kira 0.1MPa) dan suhu yang sepadan ialah 121.6 ℃. Dalam kes ini, pelbagai mikroorganisma dan sporanya boleh dibunuh sepenuhnya dalam 15-20 minit.

Penyahkuman UV

Kebanyakan bakteria patogen mati dengan cepat di bawah pendedahan UV, malah spora bakteria yang sangat tahan boleh mati dalam beberapa jam. Oleh kerana penembusan UV yang kuat, ia hanya digunakan untuk permukaan dan persekitaran peralatan pengeluaran. Sinar UV mudah diserap oleh udara, lampu pembunuh kuman harus kurang dari 2 meter dari peralatan yang akan dirawat, dan masa penyinaran tidak boleh kurang dari 3 jam sehari. Kuasa pensterilan biasanya 3-5 watt per meter persegi.
Di atas adalah kaedah pembersihan untuk mesin ais krim dan mesin pengisi ais krim. Sudahkah anda mempelajarinya?