気温の上昇に伴い、アイスクリームは人々の日常生活に欠かせないものとなっています。特にアイスクリームは豊富な栄養と独特の風味で深く愛されています。そのため、アイスクリーム製造設備の洗浄方法がアイスクリーム業界の大きな関心事となっています。
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アイスクリームの衛生特性
- 製造工程で一度だけ殺菌が行われ、食べる際に加工はありません。
- 現在、アイスクリーム製造における密閉性と自動化の度合いは低いです。また、製造は機械と労働力が最も混在する作業であり、工程が複雑で汚染の機会が多いです。
- アイスクリームは栄養豊富で、適切な条件下では微生物が急速に増殖します。
以上から、製造工程における衛生管理を徹底することが、製品品質の向上と疾病予防の重要なステップであることがわかります。アイスクリームマシンやアイスクリームコーンマシンの洗浄と消毒は、冷菓製造における重要な要素です。
アイスクリーム製造設備の洗浄と消毒
製品の衛生品質を確保するためには、適切な設備を選ぶ必要があります。アイスクリーム製造にはステンレス鋼やホーロー製品を選ぶべきです。一般的に、すべての設備と容器は毎日洗浄する必要があります。洗浄手順と方法は、設備の種類と工程要件に応じて決定します。工程に応じて、低温処理設備（ホモジナイザー、熱交換器、フリーザー、アイスクリーム充填機など）と高温処理設備（予熱器、低温殺菌装置など）の洗浄手順に分けられます。
低温設備の洗浄手順
- 予備洗浄：冷水または温水で5～10分間設備を洗い流します。
- アルカリ洗浄：アルカリ洗浄剤で6～10分間洗浄し、温度を80～90℃に設定します。温度が80℃に達した時点から計時開始、濃度1.5～2.5%、流量15t/hとします。これにより油脂が容易に除去されます。
- 温水洗浄：65～70℃の温水で2回洗浄し、各回10分間行います。これにより油脂とアルカリが除去されます。
- 蒸気滅菌：設備に蒸気を通して加熱し、温度90～100℃で20～30分間維持します。これにより設備内のカビや酵母などの微生物の繁殖体を殺菌できます。ただし、胞子は生存可能です。胞子を殺菌するには、高圧蒸気（圧力約0.1MPa、対応温度121.6℃）を使用する必要があります。この場合、15～20分で各種微生物とその胞子を完全に殺菌できます。
紫外線消毒
ほとんどの病原菌は紫外線照射下で急速に死滅し、耐性の高い細菌胞子でも数時間以内に死滅します。紫外線の透過力は強いですが、生産設備の表面や環境消毒にのみ使用されます。紫外線は空気に吸収されやすいため、殺菌灯は処理対象の設備から2メートル未満の距離に設置し、照射時間は1日あたり3時間以上とします。殺菌能力は一般的に1平方メートルあたり3～5ワットです。
以上がアイスクリームマシンとアイスクリーム充填機の洗浄方法です。お分かりいただけましたか？
