Cara Membersihkan dan Mendisinfeksi Peralatan Produksi Es Krim?

Seiring dengan meningkatnya suhu, es krim telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan sehari-hari. Khususnya, es krim sangat disukai karena nutrisinya yang kaya dan cita rasa yang unik. Oleh karena itu, cara membersihkan peralatan produksi es krim menjadi perhatian utama para pelaku bisnis es krim.

Karakteristik Higienis Es Krim

1. Hanya ada satu kali sterilisasi dalam proses produksi, dan tidak ada pengolahan saat dikonsumsi.
2. Saat ini, tingkat kedap udara dan otomatisasi dalam produksi es krim masih kecil. Produksi merupakan operasi campuran antara mesin dan tenaga kerja, dengan proses yang kompleks dan banyak peluang kontaminasi.
3. Es krim kaya akan nutrisi. Dalam kondisi yang sesuai, mikroorganisme akan tumbuh dan berkembang biak dengan cepat.
   Terlihat bahwa melakukan manajemen kesehatan yang baik dalam proses produksi merupakan langkah penting untuk meningkatkan kualitas produk dan mencegah penyakit. Pembersihan dan disinfeksi mesin es krim atau mesin cone es krim merupakan mata rantai kunci dalam produksi minuman dingin.

Pembersihan dan Disinfeksi Peralatan Produksi Es Krim

Untuk memastikan kualitas higienis produk, Anda harus memilih peralatan yang memenuhi syarat. Produk stainless steel dan enamel harus dipilih untuk produksi es krim. Secara umum, kita harus membersihkan semua peralatan dan wadah setiap hari. Prosedur dan metode pembersihan harus ditentukan sesuai dengan jenis peralatan dan persyaratan proses. Berdasarkan prosesnya, dibagi menjadi prosedur pembersihan untuk peralatan pemrosesan dingin (seperti homogenizer, penukar panas, freezer, dan mesin pengisi es krim) dan peralatan pemrosesan panas (seperti pemanas awal dan pasteurizer).

Prosedur Pembersihan Peralatan Dingin

1. Pembilasan awal: Bilas peralatan dengan air dingin atau hangat selama 5-10 menit.
2. Pembersihan alkali: Cuci peralatan dengan pembersih alkali selama 6-10 menit, dan atur suhu hingga 80-90 ℃. Mulai penghitungan waktu saat suhu mencapai 80 ℃, konsentrasi 1,5-2,5%, dan laju aliran 15t/jam. Dengan cara ini, lemak dapat dengan mudah dihilangkan.
3. Pembilasan air panas: Bilas dua kali dengan air panas 65-70 ℃ selama 10 menit setiap kali. Ini menghilangkan lemak dan alkali.
4. Sterilisasi uap: Uap dialirkan ke dalam peralatan untuk pemanasan, dengan suhu 90-100 ℃, dipertahankan selama 20-30 menit. Ini dapat membunuh propagul mikroba seperti jamur dan ragi di dalam peralatan. Namun spora masih dapat bertahan. Jika ingin membunuh spora, harus menggunakan uap bertekanan tinggi (tekanan sekitar 0,1 MPa) dan suhu yang sesuai adalah 121,6 ℃. Dalam kasus ini, berbagai mikroorganisme dan sporanya dapat dibunuh sepenuhnya dalam 15-20 menit.

Disinfeksi UV

Sebagian besar bakteri patogen mati dengan cepat di bawah paparan UV, dan bahkan spora bakteri yang sangat resisten dapat mati dalam hitungan jam. Karena penetrasi UV yang kuat, ini hanya digunakan untuk disinfeksi permukaan dan lingkungan peralatan produksi. Sinar ultraviolet mudah diserap oleh udara, lampu germisida harus berjarak kurang dari 2 meter dari peralatan yang akan dirawat, dan waktu penyinaran tidak boleh kurang dari 3 jam per hari. Daya sterilisasi umumnya 3-5 watt per meter persegi.
Di atas adalah metode pembersihan untuk mesin es krim dan mesin pengisi es krim. Apakah Anda sudah mempelajarinya?