तापमान बढ़ने के साथ, आइसक्रीम लोगों के दैनिक जीवन का एक अनिवार्य हिस्सा बन गई है। विशेष रूप से, आइसक्रीम अपने समृद्ध पोषण और अद्वितीय स्वाद के कारण लोगों द्वारा गहराई से स्वागत किया जाता है। इसलिए, आइसक्रीम उत्पादन उपकरणों की सफाई कैसे करें, यह आइसक्रीम व्यवसायियों की एक प्रमुख चिंता बन गई है।
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आइसक्रीम की स्वच्छता संबंधी विशेषताएं
- उत्पादन प्रक्रिया में केवल एक बार स्टरलाइज़ेशन होता है, और खाने पर कोई प्रसंस्करण नहीं होता।
- वर्तमान में, आइसक्रीम उत्पादन में वायुरोधी और स्वचालन की डिग्री कम है। और उत्पादन मशीनरी और श्रम का सबसे मिश्रित संचालन है, जिसमें जटिल प्रक्रियाएं और कई प्रदूषण के अवसर होते हैं।
- आइसक्रीम पोषक तत्वों से भरपूर होती है। उपयुक्त परिस्थितियों में, सूक्ष्मजीव तेजी से बढ़ते और प्रजनन करते हैं।
यह देखा जा सकता है कि उत्पादन प्रक्रिया में स्वास्थ्य प्रबंधन का अच्छा काम करना उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार और बीमारियों को रोकने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। आइसक्रीम मशीनों या आइसक्रीम कोन मशीनों की सफाई और कीटाणुशोधन शीतल पेय उत्पादन में एक महत्वपूर्ण कड़ी है।
आइसक्रीम उत्पादन उपकरणों की सफाई और कीटाणुशोधन
उत्पादों की स्वच्छता गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, आपको योग्य उपकरणों का चयन करना चाहिए। आइसक्रीम उत्पादन के लिए स्टेनलेस स्टील और इनेमल उत्पादों का चयन किया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, हमें हर दिन सभी उपकरणों और कंटेनरों को साफ करना चाहिए। सफाई प्रक्रिया और विधि उपकरण के प्रकार और प्रक्रिया आवश्यकताओं के अनुसार निर्धारित की जानी चाहिए। प्रक्रिया के अनुसार, इसे ठंडे प्रसंस्करण उपकरणों (जैसे होमोजेनाइज़र, हीट एक्सचेंजर, फ्रीज़र, और आइसक्रीम फिलिंग मशीन) और गर्म प्रसंस्करण उपकरणों (जैसे प्री हीटर और पाश्चराइज़र) के लिए सफाई प्रक्रियाओं में विभाजित किया गया है।
ठंडे उपकरणों की सफाई प्रक्रिया
- पूर्व फ्लशिंग: उपकरण को ठंडे या गर्म पानी से 5-10 मिनट तक फ्लश करें।
- क्षारीय सफाई: उपकरण को क्षारीय सफाई एजेंट से 6-10 मिनट तक धोएं, और तापमान 80-90 ℃ पर सेट करें। जब तापमान 80 ℃ हो, सांद्रता 1.5-2.5% हो, और प्रवाह दर 15t/h हो, तब समय शुरू करें। इस तरह, ग्रीस को आसानी से हटाया जा सकता है।
- गर्म पानी से फ्लशिंग: 65-70 ℃ गर्म पानी से दो बार फ्लश करें, प्रत्येक बार 10 मिनट। यह ग्रीस और क्षार को हटाता है।
- भाप स्टरलाइज़ेशन: उपकरण में प्रवाह भाप डालकर गर्म करें, तापमान 90-100 ℃, 20-30 मिनट तक बनाए रखें। यह उपकरण में मोल्ड और यीस्ट जैसे माइक्रोबियल प्रोपेग्यूल्स को मार सकता है। लेकिन बीजाणु अभी भी जीवित रह सकते हैं। यदि आप बीजाणुओं को मारना चाहते हैं, तो आपको उच्च दबाव वाली भाप (दबाव लगभग 0.1MPa) और संबंधित तापमान 121.6 ℃ का उपयोग करना होगा। इस मामले में, विभिन्न सूक्ष्मजीवों और उनके बीजाणुओं को 15-20 मिनट में पूरी तरह से मारा जा सकता है।
यूवी कीटाणुशोधन
अधिकांश रोगजनक बैक्टीरिया यूवी एक्सपोजर के तहत जल्दी मर जाते हैं, और यहां तक कि अत्यधिक प्रतिरोधी जीवाणु बीजाणु भी घंटों के भीतर मर सकते हैं। यूवी की मजबूत पैठ के कारण, इसका उपयोग केवल उत्पादन उपकरणों की सतह और पर्यावरण कीटाणुशोधन के लिए किया जाता है। पराबैंगनी किरणें हवा द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती हैं, जीवाणुनाशक लैंप उपचारित किए जाने वाले उपकरणों से 2 मीटर से कम दूरी पर होना चाहिए, और विकिरण का समय प्रति दिन 3 घंटे से कम नहीं होना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन शक्ति आमतौर पर 3-5 वाट प्रति वर्ग मीटर होती है।
उपरोक्त आइसक्रीम मशीन और आइसक्रीम फिलिंग मशीन की सफाई विधि है। क्या आपने इसे सीखा?
