مع ارتفاع درجة الحرارة، أصبح الآيس كريم جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية للناس. على وجه الخصوص، يحظى الآيس كريم بترحيب كبير من الناس بسبب غناه بالعناصر الغذائية ونكهته الفريدة. لذلك، أصبحت كيفية تنظيف معدات إنتاج الآيس كريم مصدر قلق كبير للعاملين في مجال الآيس كريم.
Contents
الخصائص الصحية للآيس كريم
- توجد عملية تعقيم واحدة فقط في عملية الإنتاج، ولا توجد معالجة عند تناوله.
- حاليًا، درجة الإحكام والأتمتة في إنتاج الآيس كريم صغيرة. والإنتاج هو أكثر العمليات اختلاطًا بين الآلات والعمالة، مع عمليات معقدة وفرص تلوث كثيرة.
- الآيس كريم غني بالعناصر الغذائية. في الظروف المناسبة، تنمو الكائنات الحية الدقيقة وتتكاثر بسرعة.
يمكن ملاحظة أن القيام بعمل جيد في إدارة الصحة أثناء عملية الإنتاج هو خطوة مهمة لتحسين جودة المنتج والوقاية من الأمراض. يعد تنظيف وتعقيم ماكينات الآيس كريم أو ماكينات مخاريط الآيس كريم حلقة رئيسية في إنتاج المشروبات الباردة.
تنظيف وتعقيم معدات إنتاج الآيس كريم
لضمان الجودة الصحية للمنتجات، يجب اختيار معدات مؤهلة. يجب اختيار منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ والمينا لإنتاج الآيس كريم. بشكل عام، يجب تنظيف جميع المعدات والحاويات يوميًا. يتم تحديد إجراء وطريقة التنظيف وفقًا لنوع المعدات ومتطلبات العملية. وفقًا للعملية، يتم تقسيمها إلى إجراءات تنظيف لمعدات المعالجة الباردة (مثل المجانس، المبادل الحراري، المجمد، وماكينة تعبئة الآيس كريم) ومعدات المعالجة الساخنة (مثل السخان الأولي والبسترة).
إجراء تنظيف المعدات الباردة
- الشطف المسبق: اشطف المعدات بالماء البارد أو الدافئ لمدة 5-10 دقائق.
- التنظيف القلوي: اغسل المعدات بعامل تنظيف قلوي لمدة 6-10 دقائق، واضبط درجة الحرارة على 80-90 درجة مئوية. ابدأ التوقيت عندما تصل درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية، والتركيز 1.5-2.5%، ومعدل التدفق 15 طن/ساعة. بهذه الطريقة، يمكن إزالة الدهون بسهولة.
- الشطف بالماء الساخن: اشطف مرتين بالماء الساخن بدرجة حرارة 65-70 درجة مئوية لمدة 10 دقائق لكل مرة. هذا يزيل الدهون والقلويات.
- التعقيم بالبخار: يتم إدخال البخار المتدفق إلى المعدات للتدفئة، ودرجة الحرارة 90-100 درجة مئوية، ويتم الحفاظ عليها لمدة 20-30 دقيقة. هذا يمكن أن يقتل الجراثيم الميكروبية مثل العفن والخمائر في المعدات. لكن الجراثيم يمكن أن تبقى على قيد الحياة. إذا كنت ترغب في قتل الجراثيم، يجب استخدام بخار عالي الضغط (ضغط حوالي 0.1 ميجا باسكال) ودرجة حرارة مقابلة 121.6 درجة مئوية. في هذه الحالة، يمكن قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة وجراثيمها تمامًا في 15-20 دقيقة.
التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية
معظم البكتيريا المسببة للأمراض تموت بسرعة تحت التعرض للأشعة فوق البنفسجية، وحتى الجراثيم البكتيرية شديدة المقاومة يمكن أن تموت في غضون ساعات. بسبب ضعف اختراق الأشعة فوق البنفسجية، يتم استخدامها فقط لتطهير الأسطح والبيئة لمعدات الإنتاج. تمتص الهواء الأشعة فوق البنفسجية بسهولة، لذا يجب أن يكون مصباح التعقيم على بعد أقل من 2 متر من المعدات المراد معالجتها، ويجب ألا تقل مدة التشعيع عن 3 ساعات يوميًا. قوة التعقيم عادة 3-5 واط لكل متر مربع.
ما سبق هو طريقة تنظيف ماكينة الآيس كريم وماكينة تعبئة الآيس كريم. هل تعلمتها؟
